Aubergines aux saveurs épicées

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Entre autres qualités, la gastronomie et l’art culinaire sont pour moi un appel aux voyages. J’aime expérimenter des plats venus d’ailleurs. Tantôt dans leur recette originale et authentique, tantôt revisités. J’aime découvrir et faire partager ces mets venus d’autres pays. Aujourd’hui je vais vous faire découvrir une recette revisitée d’un plat traditionnel turc: l’imam bayaldi (traduction de l’imam s’est évanoui). L’aubergine tient une place importante dans la cuisine turque, ici elle est braisée à l’huile d’olive et farcie de tomates, d’ail et d’oignons; et se déguste froide. Mais pour cette version moderne, elle n’est pas servie farcie !

 

Pour réaliser cette recette épicée venue de Turquie, il vous faut (pour 2 personnes):

  • 1 aubergines
  • 4 petites tomates rondes
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càc de graines de cumin
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 2 branches de thym
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre à convenance
  1. Lavez bien les tomates, épépinez-les et taillez-les en petits dés. Lavez l’aubergine et taillez-la en dés d’1 cm de côté sans la pelez. Émincez l’oignon. Épluchez et dégermez la gousse d’ail.
  2. Dans une sauteuse faites revenir l’oignon à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est bien blond ajoutez les tomates, l’ail écrasé, les clous de girofle, le piment de Cayenne, la cannelle, le thym et les graines de cumin. Poursuivez à feu très doux pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans une autre sauteuse faites frire les dés d’aubergine dans 3 càs d’huile d’olive (rajoutez-en un peu si cela ne vous parait pas suffisant). Elle doivent devenir bien brunes.
  4. Rassemblez les aubergines et la préparation à la tomate et laissez confire 10 à 15 minutes. Ajustez l’assaisonnement, ciselez la menthe et parsemez le plat juste avant de servir.
  5. J’ai choisi de servir ce plat chaud en accompagnement d’une viande, mais vous pouvez le déguster froid, accompagné d’un yaourt épicé (mélanger 1 yaourt avec 1 càs de graines de cumin grillées, 1/2 càc de coriandre moulue et de la coriandre fraîche hachée) c’est exquis… de quoi s’évanouir peut-être ?

recette inspirée des aubergines braisées au yaourt épicé par Clare Gordon-Smith, « épices », dans la collection au rendez-vous des Saveurs. Ed. Gründ.

BON APPÉTIT !

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