Blinis « maison »

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Les blinis traditionnels russe sont faits à partir d’une pâte au levain, qui nécessite donc un temps de « poussée », puis est diluée avec du lait. La recette traditionnelle demande donc de s’y prendre à l’avance (la veille). Pourtant, à la maison on adoooorre les blinis ! Accompagnés d’une petite crème aigre et de saumon fumé, c’est un régal. Mais je l’avoue humblement, je ne prends jamais le temps de réaliser la recette traditionnelle à la levure de boulanger. La recette que j’utilise reste (à mon goût) très bonne, notamment avec le goût typique de la farine de blé noir (farine de sarrasin). Je propose donc de la partager avec vous aujourd’hui ! Voici une recette de blinis simple, facile à réaliser, rapide et délicieuse…

Pour réaliser une quinzaine de blinis, il vous faut:

  • 2 œufs
  • 100 g de farine de blé type T55
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 100 ml de lait entier
  • 100 ml de crème fleurette
  • 1 yaourt nature
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel, poivre
  1. Dans un saladier, mélangez les farines et la levure avec les 2 jaunes d’œuf, le beurre fondu, le yaourt, la crème, puis ajoutez petit à petit le lait chaud. Salez, poivrez à convenance et laissez reposer au moins 1 h à température ambiante.
  2. Passé ce temps montez les 2 blancs d’œuf en neige et incorporez-les délicatement à la pâte précédemment préparée.
  3. Huilez légèrement une poêle au pinceau et y cuire vos blinis pour qu’ils soient joliment dorés. Vous pouvez choisir soit une poêle spéciale blinis de 12 cm de diamètre, 22112_0_0_-Poele-a-blini-inductionsoit (comme moi) les moules en flexipan que l’on place dans une grande poêle. Cela permet d’en faire cuire 4 à la fois, mais ils sont un peu plus petits.
  4. Pour les maintenir au chaud, après cuisson placez-les dans un plat au four à 100°C. La texture est moelleuse à l’intérieure, le goût de la farine de sarrasin est magnifique, bref vous allez vous régaler ! Enfin, je l’espère …

recette issue des « crêpes de Sophie », par Sophie Dudemaine, édition Minerva (date parution 2001)

 BON APPÉTIT !

 

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