Filet mignon de veau, échalotes confites et légumes de printemps

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Il y a quelques mois en arrière, mon producteur de viande locale avait en rayon du filet mignon de veau. Partie extrêmement fine et tendre, le filet mignon se prête très bien à la cuisson en cocotte.  Assorti de quelques belles échalotes confites, cela en fait un met délicieux.  Après quelques minutes de réflexion dans ma cuisine, je m’étais donc lancée, cocotte à la main, avec d’un côté ce superbe filet mignon et de l’autre quelques herbes aromatiques (mon mari les appelle « mes herbes de sorcières) histoire de conjuguer les plaisirs olfactifs. Le plat étant plutôt réussi, je vous ai gardé la recette.

Pour réaliser vous aussi un filet mignon tendre et savoureux, il vous faut (pour 2-3 personnes):

  • 1 filet mignon de veau d’environ 400 g
  • 500 g de petits pois frais
  • 3 carottes
  • 3 pomme de terre
  • 1 feuille de laurier
  • 2-3 oignons cébette
  • 1 clou de girofle
  • poivre en grain
  • 20 g de beurre
  • 250 ml  de vin blanc sec
  • 3 branches de thym
  • 4 grosses échalotes
  • 1 càc de fond de veau
  1. Préparer déjà vos légumes: écossez les petits pois, épluchez les carottes et taillez-les en rondelles (ou mieux en biseau), épluchez les pomme de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Placez tous les légumes ensemble dans un fait-tout, recouvrez d’eau et ajouter 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 2 oignons cébette émincés, le clou de girofle, 1 pincée de gros sel et 5 ou 6 grains de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes environ.20160409_110657
  2. Pendant ce temps, dans une bonne cocotte dorez au beurre le filet mignon de veau sur toutes ses faces. Une fois la viande bien saisie déglacez avec le vin blanc et grattez bien les sucs au fond de la cocotte.
  3. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez-les dans la cocotte avec la viande et ajoutez 1 càc de fond de veau, 100 ml d’eau et une branche de thym.
  4. Laissez cuire 20 minutes (en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire). Passé ce temps la viande est cuite. Réservez-la au chaud et poursuivre la cuisson des échalotes pendant 30 à 35 minutes pour bien les laisser confire.
  5. Vérifiez la cuisson des légumes, égouttez-les et réservez-les au chaud.20160409_124219
  6. Pour servir, coupez le filet mignon en tranche, mettez quelques échalotes confites et accompagnez des légumes de printemps auquel on peut ajouter une petite cuillère à soupe de crème fraîche au dernier moment 😉

BON APPÉTIT !

 

 

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