Lentilles corail ou lentilles vertes : le duel en salade !

1 Commentaire

Les lentilles, c’est bon pour la santé ! Oui, d’accord, « mais j’aime pas » me direz-vous ! Et oui, qui ne se souvient pas de ce vague ragoût de lentilles que l’on nous servait à la cantine (beurk !). Alors aujourd’hui, j’ai décidé de réhabiliter ces graines qui sont de véritables alliées nutritionnelles, en vous proposant un duel de salade de lentilles.

Riches en protéines végétales, en fibres, en minéraux, elles sont une excellente source de vitamine B et sont bourrées d’antioxydants ! Vous n’êtes pas encore convaincus ? Alors testez ces deux petites recettes et vous m’en reparlerez 😉

1°) Les recettes (pour 2 personnes)

Salade de lentilles corail et riz rouge

  • 60 g de lentilles corail (poids sec)
  • 60 g de rouge rouge (poids sec)
  • 40 g de fèves crues
  • 5 tomates séchées (conservées dans l’huile d’olive)
  • une dizaine d’olives noires dénoyautées
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1-2 càs de vinaigre de cidre
  • sel, poivre à convenance
  1. Faites cuire séparément à l’eau bouillante les lentilles corail préalablement rincés (10 minutes), le riz rouge (30 minutes) et les fèves (5 minutes). Égouttez et réservez.
  2. Taillez les tomates séchées en petits dés, coupez les olives en 2 dans le sens de la longueur et ciselez la ciboulette.
  3. Préparez votre vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sel et poivre.
  4. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, versez la sauce et servez dans 2 petits ramequins. Se déguste frais !

 

Salade de lentilles vertes, tomate green zebra et betterave crue

  • 60 g de lentilles vertes du Puy (sans trempage)
  • 1 betterave rouge crue
  • 2 tomates green zebra
  • 1/2 oignon rouge
  • une dizaine d’amandes mondées
  • quelques brins de persil plat
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • 1 càs d’huile de tournesol
  • 1 càs de vinaigre de xérès
  • sel, poivre à convenance
  1. Rincez les lentilles vertes sous l’eau claire et faites-les cuire dans une eau bouillante (environ 30 minutes).
  2. Pendant ce temps, épluchez la betterave rouge et râpez-en un petit morceau.Videz la tomate verte de ses pépins et taillez-la en petits cubes. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le en fines lamelles. Réservez.
  3. Écrasez grossièrement les amandes avec un rouleau à pâtisserie. Réservez.
  4. Préparez votre vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
  5. Dans un saladier réunissez les lentilles, les tomates et l’oignon et versez la vinaigrette, puis mélangez le tout avant de servir dans 2 petits ramequins. Parsemez d’amandes et de persil ciselé; et terminez avec la betterave crue sur le dessus. Se déguste frais !

2°) La dégustation

La salade de lentilles corail a un goût très méridional avec ses olives noires et tomates séchées. La ciboulette, quand à elle, amène un petit piquant que donne du peps au plat. En outre, les lentilles corail ont pour vertu d’être plus digestes. Pour finir, au visuel, cette salade est très appétissante avec ses couleurs vives et pétillantes.

La salade de lentilles vertes est, elle aussi très colorée notamment grâce à la betterave rouge et au vert du persil plat. Il s’agit là d’une variante parfumée et originale de la (trop) classique salade de lentilles-tomate-oignon. Et mettre dans une même salade lentille verte et betterave rouge, avouez que le challenge est de taille ! Ce ne sont pas toujours des aliments très appréciés … Et pourtant ça marche très bien. La betterave crue est croquante et sucrée, le persil apporte une touche herbacée et les amandes amènent croquant et douceur. Bref, on s’est régalé !

3°) L’avis sur la recette gagnante

Il est très difficile de départager ces 2 recettes. Elles ont chacune un goût bien prononcé, elles sont fraîches, nutritionnellement très intéressantes et originales. Mais si je devais choisir, ma préférence irait à la salade de lentilles corail, pour ses saveurs du Sud qui amènent un peu de soleil dans ma grise Lorraine !

Maintenant à vos tabliers… et à vous de juger !

 

Une réponse à “Lentilles corail ou lentilles vertes : le duel en salade !”

  1. Camielle

    La salade riz/lentilles me tente bien: l’association d’une céréale et d’une légumineuse permet d’éviter les carences en acides aminés essentiels ( comme il y a semoule et pois chiche dans le couscous et haricot rouge et maïs dans le Chili….) 🎓🤓
    Demain je tente pour le picnic 🙂

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