Pancakes sans gluten

Les pancakes font partie de ces petites douceurs que j’aime m’offrir le dimanche matin, lorsque j’ai du temps devant moi et l’envie de me faire plaisir. Seulement voilà, après avoir déguster de sublimissimes pancakes à la brasserie 2èmeArt à Paris (restaurant vegan que je vous recommande 49, rue de Montmartre), je rêvais de trouver une recette de pancakes moelleux, aériens, légers… bref, la recette du bonheur ! Après en avoir testé des dizaines (mon mari ne pouvait plus voir les pancakes en peinture, lol), c’est du côté du blog: les petites choses de Fanny que j’ai trouvé MA recette. Moelleux tel un nuage, ces pancakes vous transportent au paradis des gourmands 😉

Mais avant de vous lancer dans cette recette délicieuse, un peu de culture. Savez-vous que le pancake est probablement d’origine allemande ? Il serait issu du pfannkuchen des immigrés allemands qui l’ont transportés dans leur valises vers les Etats-Unis au XVIIIème siècle. On les déguste sucrés avec du sirop d’érable, de la confiture de myrtille ou des fruits frais; ou salé avec des œufs et du bacon.

Maintenant place aux choses sérieuses, pour réaliser LA recette de pancakes renversants il vous faut (pour 6 à 8 pancakes):

75 g de farine de riz
60 g de fécule de maïs
1 càs de levure sans gluten
1 càs de muscovado (sucre de canne complet)
125 ml de lait d’amande
1 càs d’huile de coco fondue (10 secondes au M.O)
1 banane bien mûre
2 pincées de cannelle
1 pincée de sel
margarine (pour la poêle)

Dans un robot type blender, mixez la banane.
Puis ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez pendant 1 minute. Laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer un petit peu de margarine dans une poêle et versez la pâte pour former un pancakes d’environ 10 cm de diamètre et 1/2 cm d’épaisseur.
Laissez cuire 1 à 2 minutes. Lorsque des petites bulles se forment à la surface de la pâte, retourner le pancakes.
Laissez cuire à nouveau 2 minutes. Puis recommencez à l’étape 3 jusqu’à épuisement de la pâte.
A déguster sans tarder !