Salade de pissenlits « comme chez mamie » !

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Le mois d’avril apporte avec lui les bourgeons du printemps, mais aussi (et surtout) le pissenlit ! A la bonne saison, c’est une salade traditionnelle de ma région Lorraine. Outre leur qualité diurétique, les pissenlits sont très riches en vitamine C et beta-carotène. Chez ma grand-mère on la déguste « en chaude meurotte ». Cela signifie avec une vinaigrette sans huile et tiède. La poêle dans laquelle on a fait frire les lardons est déglacée au vinaigre et cela sert d’assaisonnement pour la salade. Il est primordial de verser les lardons chauds et la vinaigrette tiède sur le pissenlit, cela le cuit (un tout petit peu) et casse son amertume.

 

Pour réaliser une salade de pissenlits en chaude meurotte, il vous faut (pour 4 personnes):

photos du site « des primeurs d’exception » http://www.vse-rungis.com/lespetitessalades

 

  • 4 bottes de pissenlits fraîchement cueillis (je préfère les blancs. Il faut cueillir les jeunes pousses, j’ai trouvé les miens dans le jardin de mon beau-père).
  • 150 g de lardons fumés
  • 4 œufs
  • 4 tranches de baguette (c’est le moment d’utiliser votre pain dur)
  • 60 g de comté (le 12 mois est un bon compromis: goûteux mais pas trop fort)
  • 2 càs de vinaigre de xérès
  • poivre
  • 2 càc d’huile d’arachide
  1. Faites cuire vos œufs « mollets ». Cela signifie que le blanc est pris mais que la jaune reste coulant à cœur. Pour cela mettez-les à cuire dans l’eau bouillante pendant 5-6 minutes puis passez-les sous l’eau froide pour stopper nette la cuisson.
  2. Lavez et épluchez vos pissenlits et mettez-les dans un saladier.
  3. Taillez le comté en dés et ajoutez-les aux pissenlits
  4. Coupez le pain en dés et faites les frire quelques minutes dans 1 càc d’huile, puis versez-les sur la salade.
  5. Dans une poêle, faites frire les lardons (éventuellement avec un peu d’huile, pour ma part je n’en mets jamais, c’est déjà bien assez gras). Lorsque les lardons sont prêts déglacez la poêle avec le vinaigre et assaisonnez de poivre. Puis jetez les lardons et la vinaigrette tiède dans le saladier de pissenlits et recouvrez le avec la poêle chaude.
  6. Écalez vos œufs mollets.
  7. Dressez la salade de pissenlits dans vos assiettes et fendez l’œuf mollet sur le dessus pour que le jaune coule de façon terriblement alléchante sur la salade. Servez immédiatement, à dégustez tiède  !

BON APPÉTIT !

 

 

2 réponses à “Salade de pissenlits « comme chez mamie » !”

  1. Strona

    Many thanks for info. Waiting for more and looking forward to read you:-). Regards

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  2. Tutaj

    Great job, thanks:-). Best regards. PR

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