Souris d’agneau confites aux épices

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Vous n’êtes pas sans avoir vu passer récemment le « lapin de Pâques » ? Moi non plus ! A la maison, nous ne dérogeons pas à la tradition: pour Pâques ma mère (et sa mère avant elle) cuisine toujours de l’agneau. Donc cette année pour l’occasion, repas familial oblige, j’ai concocté de délicieuses souris d’agneau confites. Elles étaient justes sublimes: moelleuses, fondantes, parfumées… bref, une « tuerie » ! Et, réjouissez-vous, je vous en livre aujourd’hui la recette 😉 D’ailleurs, je me permets une petit conseil: n’attendez pas Pâques prochain pour l’essayer !

Seul bémol à ce plat, son coût. La souris d’agneau est un morceau cher, et on compte en général une souris par personne.

Pour déguster ces souris d’agneau parfumées et fondantes, il vous faut (pour 4 personnes) :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de thym
  • 200 ml de vinaigre de cidre
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 càs de miel d’accacia
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1 baton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 3 clous de girofle
  • 1/2 càc de cardamome en poudre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre à discrétion

 

  1. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le avec le plat d’un couteau.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les souris d’agneau sur toutes les faces. N’oubliez pas de saler préalablement la viande. Lorsque les souris sont bien dorées, réservez.
  3. Dans la graisse et les sucs de cuisson des souris faites revenir l’oignon sur feu moyen, il doit colorer très légèrement, ne le faites pas brunir. Au bout de 3 à 5 minutes ajoutez les souris d’agneau, les épices (cannelle, badiane, girofle, gingembre, cardamome) et mélangez pendant 1 minute. Puis versez le vinaigre de cidre pour déglacer le fond de la cocotte, grattez bien tous les sucs avec une cuillère en bois.
  4. Ajoutez le thym, l’ail écrasé et mouillez avec le bouillon de légumes. Puis laissez troutchiner (=mijoter) pendant 2h30 sur feu très doux, à couvert bien entendu.
  5. Au bout de ce temps ajoutez 1 belle càs de miel d’accacia et laissez réduire la sauce à découvert encore 15 minutes environ.
  6. Servez une souris d’agneau par personne arrosée de son jus épicé et accompagnée, par exemple, d’une semoule parfumée (type tipiak)

BON APPÉTIT !

 

N.B: variante de cuisson. Ajoutez le miel dès l’étape 4 et faites cuire les souris d’agneau en cocotte au four à basse température –>12 heures à 80°C, 10 heures à 90°C ou 8 heures à 100°C. Le résultat n’en sera que plus fondant 😉

 

 

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