Tagliatelles de légumes en salade

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Une petite salade légère, fraîche et parfumée, ça vous tente ? A servir en entrée ou pour accompagner nos barbecue estivaux, cette salade rafraîchissante va faire pétiller vos papilles. Légère et goûteuse, elle a de quoi régaler tous les palais !

 

Pour cette recette facile et rapide, il vous faut (pour 2 personnes):

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 40 g de fromage de chèvre (j’ai pris de la bûche)
  • 20 g de pignons de pin
  • quelques feuilles de menthe
  • la moitié d’une orange (navelle, en saison, c’est la meilleure)
  • 1 càs d’huile de noisette
  • 1 càs de vinaigre de vin blanc
  • sel et poivre à convenance
  1. Préparez vos tagliatelles de légumes: épluchez la carotte et rincer bien la courgette sous l’eau fraîche. Avec une mandoline ou un couteau économe prélevez des lanières de carotte et de courgette. Ciselez 2 ou 3 feuilles de menthe, mélangez aux légumes et faites cuire 10-15 minutes à la vapeur (si vous avez un thermomix: 15 minutes, T° varoma, vitesse 1)
  2. Faites griller vos pignons de pin dans une poêle à sec. C’est très rapide, il faut rester à côté, en 2 minutes ils sont joliment dorés et odorants, retirez-les.
  3. Prélevez les suprêmes de la moitié d’une orange. Pour cela, pelez l’orange à vif (en enlevant la petite peau blanche), puis prélever les quartiers entre chaque membrane.

    Orange
    photo issue du blog « Ulrique cuisine »
  4. Préparez la vinaigrette: dans un petit bol mettez le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile de noisette et 1/2 càs d’eau, puis émulsionnez.
  5. Dans le contenant de votre choix mélangez les légumes refroidis, les suprêmes d’orange, les pignons grillés, émiettez le chèvre et parsemez d’un peu de menthe fraîchement ciselée. Arrosez de vinaigrette à l’huile de noisette et dégustez bien frais.

BON APPÉTIT !

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