Tajine de lotte aux citrons confits

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Parmi mes voyages et autres découvertes, le Maroc et en particulier Marrakech m’ont laissé un souvenir magnifique. Je vous y emmène aujourd’hui en voyage, à travers les parfums et les saveurs de ce tajine exquis ! Laisser vous enivrer par la rondeur et la subtilité de ce mélange d’épices: cumin, gingembre, safran. Le plat est merveilleusement relevé par l’acidité du citron confit, c’est un délice. J’ai le bonheur de le cuisiner dans un authentique plat à tajine, mais si vous n’en avez pas, ne vous arrêtez pas dès maintenant ! Deux solutions s’offrent à vous: courez en acheter-un 😉 ou bien faites le choix d’une cuisson en cocotte au four.

Pour préparer ce tajine délicieux, il vous faut (pour 4 personnes):

  • 500 g de lotte
  • 3 càs de coriandre fraîche ciselée
  • 1 citron confit
  • 15 olives vertes dénoyautées
  • 4 tomates rondes
  • 2 poivrons (rouge ou vert)
  • huile d’olive
  • 1 càc de cumin noir en poudre
  • 2 càc de paprika
  • 1/2 càc de piment de Cayenne
  • 1 càc de gingembre moulu
  • 1 dose de safran (en filaments)
  • sel, poivre à convenance
  1. La veille (ou au plus tard 3h avant) préparez une marinade pour votre lotte: pour cela mélangez 2 càs d’huile d’olive avec la paprika, le cumin, le piment de Cayenne, la coriandre ciselée. Nettoyez la lotte (pelez-la et coupez-la en tronçons d’environ 4 cm) et laissez-la mariner pendant au moins 3h (je la laisse en général toute une nuit pour que les parfums imprègnent bien la chair du poisson).20160411_210049
  2. Ensuite vous allez préparer votre garniture: émondez les tomates (cela signifie qu’il faut les peler, le plus facile est de les plonger quelques secondes dans une eau bouillante, la peau se décolle alors très facilement, sans abîmer la tomate), nettoyez les poivrons et taillez-les en lamelles.
  3. Lorsque le poisson est bien mariné, réservez-le. Avec la marinade vous allez réaliser une sauce: ajoutez-y le safran, le gingembre, 6 càs d’huile d’olive et 100 ml d’eau tiède.
  4. Placez dans le fond de votre tajine les lamelles de poivrons puis la lotte, arrosez de la sauce puis terminez avec les quartiers de tomate. Fermez la tajine et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.20160412_112015
  5. Passé ce temps, retirez la lotte, elle est cuite. Poursuivez la cuisson des légumes pour qu’ils soient fondants pendant encore 30 à 40 minutes sur feu moyen.
  6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, remettez votre lotte pour la réchauffer et ajoutez le citron confit coupé en petits dés et les olives vertes. Ne rectifiez l’assaisonnement qu’après cette étape car les citrons et les olives apportent du sel.
  7. Si vous avez cuisiné ce plat dans un vrai tajine, servez-le tel quel, dans le plat. Ça ne peut qu’ajouter de l’authenticité à votre repas 😉 A accompagner d’une petite semoule, bien entendu !

BON APPÉTIT !

 

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