Tartelette aux mirabelles de Lorraine

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Aujourd’hui je vous propose ma recette de tartelettes aux mirabelles dont le maître mot est SIMPLICITÉ ! Ce fruit tellement délicieux se suffit à lui-même et si vous voulez vous régaler avec une tarte aux mirabelles, à mon avis, rien de tel que de laisser le fruit exprimer tout son parfum, sans l’étouffer sous un appareil inutile.

C’est quand arrive la fin de l’été qu’en Lorraine, gourmandes et gourmands se pressent dans les jardins pour récolter cette petite prune, telle une pépite, jaune d’or, délicatement tachetée de rouge. 1er fruit à avoir bénéficié d’une IGP (indication géographique protégée), nous en fêtons aujourd’hui les 20 ans ! Son goût est plus délicat qu’une simple prune et son parfum subtil. Après tant d’éloge, vous comprendrez aisément que je compte, moi aussi, parmi ces gourmands amateurs de mirabelle. Et quand vient la saison, c’est tout naturellement que je régale mes convives de délicieuses tartes, clafoutis, confitures, sorbets, moelleux et autres délices régressifs 😉

 

 

Pour vous régaler d’une tartelette aux mirabelles croquante, douce et parfumée, il vous faut:

  • 500 g de mirabelles à maturité
  • 10 biscuits type spéculos
  • 1 à 2 càs de sucre cassonade
  • Pour la pâte feuilletée (les plus pressés l’achèteront déjà faite):
    • 200 g de beurre préalablement coupé en cube d’1 cm et congelé
    • 200 g de farine T55
    • 90 g d’eau froide
    • 1/2 càc de sel fin
  1. Pour commencer, il faut faire une bonne pâte feuilletée. Hors, réaliser une bonne pâte feuilletée relève souvent du miracle ! Quoiqu’il en soit, c’est toujours long et délicat. Mais j’ai une astuce ! Comme vous l’avez déjà lu dans mes précédents articles, j’use et abuse de mon super « thermomix ». Aussi, pour réaliser la pâte feuilletée, je vous livre ma recette au thermomix. Et vous verrez, elle est simple et très rapide.
  2. Mélangez dans le bol de votre robot: 200 g de beurre congelé, 200 g de farine blanche, 90 g d’eau froide et le sel. Puis mixez 20 secondes/vitesse 6 (ce qui doit faire environ 3000-4000 tours minutes). Formez une boule avec la pâte, puis abaissez-la en un carré. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au froid pendant 20-30 minutes.
  3. Farinez votre plan de travail. Récupérez votre pâte puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étirez-la en un rectangle dont la longueur égale 3 fois la largeur. Puis, pliez la pâte en 3, tournez-la d’1/4 de tour et répétez l’opération 3 fois. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au froid pendant 20-30 minutes.
  4. Répétez l’opération n°3.
  5. Au bout d’une heure, votre pâte feuilletée est prête. Pour éviter d’avoir à beurrer le moule à tarte, je tapisse le fond de papier sulfurisé.  Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm environ et foncez un moule à tarte (ou plusieurs moules à tartelettes). Veillez à piquer le fond de tarte avec une fourchette pour qu’il reste bien plat à la cuisson.
  6. Préchauffez votre four à 200°C.
  7. Mixez finement les biscuits spéculos pour en faire une sorte de chapelure et dispersez-la sur le fond de tarte. Cela va permettre d’absorber le jus des fruits, évitera à votre pâte d’en être imprégnée (ce qui, sinon, limite la cuisson et la rend molle) et donnera à votre tarte un discret goût cannelle très sympa 😉
  8.  Rincez vos mirabelles sous l’eau claire, séchez-les et dénoyautez-les. Puis disposez-les joliment sur vos fonds de tarte.20160907_153041
  9. Parsemez de sucre cassonade et enfournez pour 20 à 30 minutes (cela dépend de votre four). La pâte doit être bien dorée sur les bords.20160907_153142
  10. Sortez vos tartelettes du four et les démouler sur une volette pour les laisser refroidir.
  11. Se dégustent tièdes avec une boule de sorbet mirabelle ou de glace vanille… ou froides pour accompagner un café, un thé ou finir un repas 😉

    BON APPÉTIT ! 

 

 

 

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