Tartelette chocolat-caramel au beurre salé

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Attention ! Gourmandes et gourmands, cette recette est pour VOUS ! Au fil de mes pérégrinations sur la toile, je suis tombée l’autre jour sur cette tarte absolument fabuleuse. Un plaisir régressif qui mêle douceur du caramel et puissance du chocolat. Issue d’une recette américaine, il m’a fallu d’abord convertir les onces, tablespoon et autres cup dans notre référentiel de mesure. Une fois cet exercice mathématique terminé, j’ai pu me lancer dans la confection de ces tartelettes renversantes. Trois étape faciles, nécessitant peu d’ingrédients qui permettent de déguster une tartelette chocolat-caramel à se damner. D’ailleurs, je remercie tout particulièrement Michelle, l’auteur du blog Brown Eyed Baker pour avoir mis en ligne cette extraordinaire recette. Allez surfer sur son site, il est top !

Pour réaliser cette gourmandise absolue, il vous faut (pour 6 tartelettes):

  • 215 g de beurre doux
  • 310 g de sucre semoule
  • 300 ml de crème fleurette (crème liquide entière)
  • 180 g de farine
  • 35 g de cacao non sucré (type « Van Houten »)
  • 140 de chocolat noir en copeaux
  • 2 œufs
  • 1 càc d’extrait de vanille liquide
  • 1/2 càc de fleur de sel de Guérande

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1ère étape:  préparer le fond de tarte

  1. Préparer un beurre pommade et mélangez-le avec 95 g de sucre semoule pour que le mélange soit homogène et bien blanc.
  2. Ajoutez le cacao en poudre, la farine, 2 œufs entiers et l’extrait de vanille. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  3. Formez une boule, filmez-la et placez-la 10 minutes au réfrigérateur.
  4. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis foncez les moules à tartelettes. Pour évitez que la tarte n’attache beurrez et farinez le fond des moules ou bien, utilisez le papier cuisson.
  5. Placez les moules 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Faites cuire les fonds de tarte à blanc (cela signifie qu’il n’y a pas de garniture dedans) en veillant à bien piquez les fonds de tarte avec une fourchette avant de les placer dans le four. Cuisson environ 20 minutes selon votre four. Réservez.

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2ème étape: préparer le caramel au beurre salé

  1. Faites fondre 80 g de beurre dans 180 ml de crème liquide sur feu doux dans une casserole. Mélangez bien et réservez.
  2. Dans une casserole versez 120 ml d’eau, ajoutez 215 g de sucre et faites chauffer pour obtenir un caramel blond. Attention, il ne faut pas remuer le caramel à la cuillère. Laissez juste le sucre se dissoudre. S’il brunit trop vite sur les bords prenez un petit pinceau et humidifiez les bords. Lorsque le caramel atteint les 160-165°C, il est prêt. Retirez-le du feu.
  3. Ajoutez doucement le mélange beurre/crème et remuez bien.
  4. Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner très molle.
  5. Ajoutez la fleur de sel, mélangez et versez le caramel sur les fonds de tarte.
  6. Réservez au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes. Le caramel doit avoir bien durci.

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3ème étape: préparer la ganache au chocolat

  1. Faites chauffer sur feu doux 120 ml de crème liquide sans la faire bouillir.
  2. Versez la crème chaude sur les copeaux de chocolat, laissez fondre puis remuez jusqu’à obtenir une belle ganache brillante et homogène.
  3. Versez cette ganache au chocolat sur les tartelettes et replacez le tout au réfrigérateur pendant 2h.

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Pour la dégustation, sortez vos tartelettes du réfrigérateur 15 minutes avant de les servir. Et régalez-vous !

recette issue de la « salted chocolate caramel tart » publiée par Michelle sur le blog Brown Eyed Baker

BON APPÉTIT !

 

 

 

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